Înapoi la blog

De la cireașă la bob – tot ce trebuie să știi despre metodele de procesare ale cafelei de specialitate

4 August 2021

Cele mai cunoscute metode de procesare ale cafelei sunt trei la număr, fiecare dintre acestea
având specificațiile sale și influențând aromele din ceașcă. În zilele noastre există și alte
alternative, dar care de obicei sunt foarte rare și, de cele mai multe ori, cafeaua rezultată este
mult mai scumpă.

a. Metoda de procesare prin spălare

Metoda de procesare prin spălare este foarte des întâlnită în America Latină și în Africa de Est,
și caracterizează o cafea clară cu o aciditate ridicată.

Cafeaua procesată prin spălare depinde aproape integral de cum a fost crescută. Toți factorii
externi precum varietatea, solul, vremea, coacerea, spălarea și uscarea sunt extraordinar de
importanți, având în vedere că boabele trebuie să absoarbă suficiente zaharuri naturale și
substanțe nutritive în timpul creșterii.
Știința din spatele creșterii unei cafele bune, dar și măiestria fermierului, sunt evidențiate cu
ajutorul procesării prin spălare. Această metodă reflectă adevărata valoare a unei cafele de
specialitate single origin, fiind și motivul pentru care multe cafele sunt procesate prin spălare.
În această metodă, fructele de cafea sunt introduse în tancuri mari cu apă pentru a fi sortate –
boabele coapte se scufundă iar cele necoapte sau cu defecte plutesc. Mai apoi, acestea sunt
puse într-un decorticator, care are rolul de a îndepărta coaja. După ce coaja a fost îndepărtată,
cafeaua este lăsată la fermentat între 24 și 36 de ore apoi este clătită și întinsă la soare.

a.Metoda de procesare prin uscare sau procesarea naturală

Procesarea naturală, cunoscută și ca metoda de procesare prin uscare, este cea mai veche
modalitate folosită, iar cafeaua rezultată este una fructată, corpolentă și puternică.

Originară din Ethiopia, procesarea naturală este considerată metoda prin care se obțin cele mai
aromate cafele, dar, în același timp a devenit și metoda de procesare care poate duce cel mai
ușor la inconsistență. Procesul este unul simplu – cireșele de cafea sunt întinse și lăsate să se
usuce la soare 4 săptămâni, timp în care sunt amestecate pentru a se usca uniform. După

uscare, cireșele de cafea sunt decorticate și apoi sortate din nou pentru a înlătura boabele de
cafea cu defecte.

c. Metoda de procesare honey sau semi spălată

Metoda de procesare Honey sau Pulped Natural, este o combinație între cele două
menționate mai sus, iar notele distinctive care însoțesc aceste cafele sunt date de echilibru,
dulceață, uniformitate și aciditate moderată.

Coaja este îndepărtată la fel ca în procesul de spălare, iar boabele sunt lăsate la fermentat între
8 și 24 de ore la o temperatură controlată. Cafeaua este mai apoi lăsată la uscat, precum în
procesarea prin uscare.

Metoda de procesare Honey este de patru tipuri: white, yellow, red și black și are legătură cu
cantitatea de mucilagiu care rămâne pe bobul de cafea după perioada de uscare. În procesările
red și black honey se curăță cât mai puțin mucilagiu, acestea devenind niște cafele cu o
aciditate redusă, perfecte pentru espresso, pe când, în procesările white și yellow se curăță
mucilagiul de la 50% până la 100%.

Procesarea cafelei face parte din drumul lung pe care aceasta îl parcurge pentru a ajunge
pentru a da savoare ceștilor iubitorilor de cafea. Bineînțeles, prăjirea are un rol extrem de
important în a accentua aromele, dar aceasta este o poveste pentru un alt articol de blog.

Prin utilizarea acestui site, sunteți de acord cu utilizarea cookies. Mai multe informații

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close